在台灣的好友都知道，一年12個月才看到一兩次吃油炸品(這當然是指每個人看到的時間不同，所計算出來的感覺數字，實際絕對沒有這麼少)，甚至還有人以為我討厭吃炸的...(冤枉啊，大人！)。最常聽到的理由就是：今天吃了明天滿臉痘。每當鹹酥雞或是炸甜不辣在朋友的手中盡情散發誘人的香氣，我只能內心澎湃但表面冷淡地偷喵他們的倩影，以多喵多聞一兩次等於多吃一兩口，比望梅止渴有過之而無不及。
但人在國外聞不到也喵不到鹹酥雞，倒是在每家餐廳都可以看到Schnitzel，也就是炸排，可以是雞豬牛羊或火雞，就端看Schnitzel前面加的是哪個字。也許是仗著奧地利水好空氣好，皮膚的品質也較好，縱使經常晚睡(我是指凌晨3點...)，也不會像在台灣一樣痘痘相連到天邊，相對的，嘴巴對油炸品也就較不忌口了。
Schnitzel通常在字前都會加上Wiener，也就是Wiener Schnitzel，可翻譯成Viennese cutlet，維也納炸肉排。和台灣的炸排骨或是日本的炸豬排有些許不同，肉排通常都有經過"打扁"的手續，上桌時整個肉排的尺寸比臉還大，而且麵包粉用的是較細顆粒的，吃起來特別酥，也不知道到底手法是什麼，但從沒吃到酥炸皮和肉是分開，而且即便到最後一口仍是酥脆多汁。
根據維基百科，Schnitzel可能源自於義大利的米蘭，cotoletta alla milanese，然後於15或16世紀傳入維也納。另一種說法則是Schnitzel於1857年由一位長年造訪米蘭的奧地利將領Radetzky引進。關於Wiener Schnitzel一詞最早可追溯至1862年。
對於所謂傳統Wiener Schnitzel的說法，我聽過兩種版本，有的說是採小牛肉製成，而我最常在餐廳吃到的是用豬肉炸出，但是小沙說是用雞肉做Schnitzel的才是所謂的Wiener Schnitzel，只是現在選擇多了，即便在菜單看到Wiener Schnitzel，也要注意到底是採用什麼樣的肉品：
Schweineschnitze 炸豬排
Kalbsschnitzel 炸小牛肉排
Rindsschnitzel 炸牛肉排
Putenschnitzel 炸火雞排
Hünerschnitzel 炸雞排
Naturschnitzel 直譯"Natural schnitzel"，也就是指unbreaded、沒有裹上麵包粉的肉排，以油煎取代油炸
另外也常可在餐廳看到Cordon Bleu，也就是"Blue ribbon"，可能取其代表高檔、優質、榮譽之意，肉排間夾了起司，有時還有片火腿，油炸後起司融化，在盤子上一切開緩緩冒著熱煙流出來，令人口水直奔騰。這類炸排在台灣或是日本也看得到，就是指起司炸豬排(名字取得直接了當)。
雖說Wiener Schnitzel有個Wiener-維也納之詞，但全奧地利都可以看得到，可說是一個遍及全國的庶民美食(當然如果用高檔食材，開價就不一樣了...)，奧地利的旅英美食寫手Johanna-Maria Wagner就說Wiener Schnitzel可說是最奧地利的奧地利餐食了。和台式千里飄香的鹹酥雞和炸排骨不同，通常Schnitzel沒有經過醬料的醃製，而是在肉排上灑上鹽和胡椒調味，然後裹上蛋液及麵包粉油炸， 當然蛋液上就可以動些手腳，例如加牛奶或是鮮奶油，或是多加些蛋黃到蛋液中，就端看你要多濃密多美味多高熱量多膽固醇多回味無窮而定。
而配菜可選擇米飯、水煮或是炸的馬鈴薯塊、生菜沙拉，在餐廳通常由顧客擇一，即便菜單上寫的配菜是炸馬鈴薯，仍然可以詢問跑堂可否改成其他；擺盤的方式也很鄉村，沒有經過精雕細琢，很樸素也很大剌剌地呈現在你眼前，但切記，Schnitzel千萬不可淋上醬汁，頂多旁邊附上一兩塊檸檬片；另外也別向餐廳的跑堂要蕃茄醬，即便他們有準備，但在奧地利人的眼中你就遜掉了。上面的照片就是最典型的上菜方式，而沙拉還是我而外點的。
Schnitzel不僅遍佈全國，也曾被寫進歌詞中，如電影"真善美"裡的一首歌 "My Favorite Things"就有一段歌詞提及："Cream colored ponies and crisp apple strudels, doorbells and sleigh bells and schnitzel with noodles"；在維基百科上還有人指出Schnitzel是美國搖滾樂團"Tenacious D"的歌曲曲名Karate Schnitzel，歌詞內容描述團員JB在冰箱裡找他的Schnitzel，後來發現竟被另一個團員KG給偷了，JB唱道"fair game for anybody who wants to eat it"，然後他便對KG使出三次空手道手刀斬。
到目前為止，我吃到的Schnitzel不論是什麼肉品，還沒碰到老掉咬不動的，也許是因為大部分都有經過敲打這一手續，肉排好切、入口易嚼，外加肉汁都還留在酥皮內，所以我也常顧不得也許隔天痘痘還是會出來打招呼的風險，在餐廳嚼上一盤Wiener Schnitzel，搭配一杯葡萄酒或是冰啤酒，作為我的心靈慰藉！可惜回台灣後又得收起放肆吃油炸品的的快感了。
留言列表
